Ça branle dans le manche

Alain Passard est le chef du restaurant Arpège, à Paris.
Triple étoile (la plus grande distinction) depuis fort longtemps dans le Guide Michelin, ce restaurant est un temple de la gastronomie. Ouvert en 1986, ce lieu est fameux, sinon merveilleux. Si tu veux réserver pour m'y inviter, il faudra te lever très tôt ! Mais je suis partant de suite. Il paraît que ses tomates confites aux douze saveurs (pommes, poires, ananas, canelle, clous de girofle, anis, noix, pistaches ...) sont à tomber à la renverse.

Alain Passard a décidé de rayer la viande de ses menus. L'effet d'une longue évolution. Il disait ainsi :"Mon rapport à la viande est alors devenu difficile. Pendant un an, je n'ai plus approché mes fourneaux et je ne venais au restaurant que pour manger."

L'animal, son sang et sa chair, ont cessé ainsi d'être une souce d'inspiration.
Il a acheté une petite propriété dans la Sarthe dans laquelle se trouvait un potager laissé à l'abandon.Bannissant tous les intrants chimiques, les pesticides, il a demandé à ses jardiniers de lui donner les plus beaux légumes. En laissant des coins sauvages pour les grenouilles, les reptiles et la biodiversité. En aménageant des terriers pour les animaux. 
Alain Passard a alors pris part à "la fin du règne de la cuisine animale et au renouveau de la cuisine végétale". 

Et il est intarissable :
"Les légumes, avec leurs couleurs, leurs dessins, leurs formes, leurs parfums et leurs arômes autorisent davantage de créativité que la chair animale".
"Cuisiner les légumes est en effet une très importante source d'inspiration. Leurs couleurs, leurs saveurs, leurs parfums, leur texture, leurs grains (chou-fleur) et enfin leur ligne (courbe d'une aubergine) permettent des créations époustouflantes et inépuisables. Leur mariage avec les épices ouvre des voies importantes et très intéressantes."
"J'ai été ainsi amené à revoir ma carte des vins : plus de 50 % ont été changés. J'ai recherché des vins qui présentent une grande minéralité, des vins français mais aussi des vins californiens ou de Nouvelle-Zélande. Je conseille ainsi un anjou très jeune avec la betterave rouge, un riesling très minéral avec les fèves, un pinot gris, vin très léger et avec beaucoup de précision, avec les ravioles d'oignons..."

Pourquoi je te parle de ça, au fait ?

Ah oui !   

La prochaine Veggie Pride ne se tiendra pas à Paris comme d'habitude. En effet, les huit dernières éditions ont été organisées dans la capitale.

Pas cette fois. Ce sera à Lyon cette année.

Le 16 mai 2009 (c'est un samedi).

"Pour un petit morceau de viande, nous volons une âme de lumière et l'espace de temps dans laquelle elle est née et pour lequel elle se réjouit."

Plutarque